ООН официально заявляет, что «гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира», и подтверждает, что «все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении».
День устойчивой гастрономии включает в себя мероприятия, связанные с объектами нематериального культурного наследия, в том числе из мира вина, — такими, как, например, винные погреба Шампани и другие места и традиции производства, связанные с виноделием.
Места происхождения вина, имеющие такое большое значение для всех его ценителей, напрямую относятся к категории устойчивой гастрономии. Знаки защищенного географического указания, или Protected Geographical Indication (PGI), которые называются по-разному в разных странах, гарантируют, в числе прочего и происхождение ингредиентов продуктов виноделия, и сам процесс сельскохозяйственных работ в сфере выращивания винограда.
Так, например, аналогичная система обозначений в Италии была введена в 1963 году. Это DOC (Denominazione di origine controllata, «контролируемое наименование места происхождения») и DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita, «контролируемое и гарантированное наименование места происхождения»).
Читать «РБК Вино» в Telegram